Cách làm mắm thính cá nục
Cá nụccó thể chế biến thành nhiều món ngon như cá nục kho me, cá nục hấp cuốn bánh tráng, cá nục nấu canh dưa hồng... nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món mắm thính cá nục. Bài viết hôm nayBiển Quỳnh Foodsẽ giới thiệu đến các bạn món ăn dân dã nhưng đậm tình miền Trung này nhé.
Hằng năm, trước khi mùa mưa bão đổ về trên dải đất miền Trungthì các bà nội trợ đã ủ cho gia đình mình một hũ cá nục thính rất thơm ngon và đậm đà, phòng những ngày mưa gió, lụt lội triền miên không đi chợ được, trong nhà vẫn có sẵn thức ăn.
CHỌN CÁ NỤC LÀM MẮM
Những con cá nục tươi ngonđược làm sạch mang, ruột và rửa sạch bằng nước muối nấu sôiđể nguội ( nếu rửa bằng nước lạnh thì mắm sẽ không thơm ).
Cáđược sắp thành từng lớp trong hũsành cứ 1 lớp cá là một lớp muối dày sao chođủđộ mặnđể thịt cá không bị phân hủy mà săn chắc lại
Trên mặt hũsành dùng một tấm nẹp tre gài chắc lại,đậy kín nắp hũ vàđem phơi nắng. Sau khoảng một tuần lấy cá rađể trên rổ tre cho chảy hết nước muối và khô ráo mớiđemướp với thính.
THÍNHƯỚP CÁ
Ngon nhất là thính làm từ bắp hay gạo rang trên lửa vừađể hạt bắp hay gạo vàngđều thơm phức, sauđóđemđi xay mịn. Những hạt thính thơm, vàng nâu sẽ hút hết nước tiết ra từ cá giúp cho món mắm thính cá nục béo bùi, thơm
Hũ sành rửa sạch, lau khô nước sauđó rải một lớp thính dày dướiđáy và sắp cá lên trên, cứmột lớp cá thì một lớp thính chođến khi hết cá thì cho một lớp thính dày lên trên mặt .
Dùng vỉ tre gài chặt,đậy kín nắp trong vài tuần chođến khi thính bám chặt vào cá, dậy hương thơm nồng nàn lúc này là mắmđã chín có thểănđược. Mắm thính cá nục đậy kín nắp bảo quản kỹ có thể dùngđược quanh năm.
MÓNĂN VỚI MẮM THÍNH CÁ NỤC
Ngoài món mắm chưng kể trên, mắm thính cònđược gói trong lá chuối rồiđem nướng lửa than hoặc kho với thịt ba rọi sẽđược những mónăn có vịđậmđà khó quên, hương thơmđặc trưng không thể lẫn vàođâuđược của mắm thính .
Nhanh gọn hơn nữa nhưng không kém phần hấp dẫn là món mắm thính cá nục chiên .Đun nóng dầu cho vài tép tỏiđập dập vào cho thơm, cho mắm thính vào chiên vàng chỉđơn giản vậy thôi mà rất hao cơm.
Còn cầu kỳ hơn nữa là món mắm thính bằm nhuyễn chưng với thịt ba rọi, trộn với hành, tiêu, bột nêm và củ sắn cắt sợi nhỏ. Cho vào tô hấp cách thủy, món nàyăn chung với rau sống và cơm nóng thì ngon không thể tả .
Mắm thính cá nục là món ăn thân thuộc và gắn bó với người dân miền Trung bao năm nay trong suốt những ngày đông mưa lạnh. Nếu ai đã từng một lần được thưởng thức một bữa cơm đạm bạc giữa những ngày mùa đông mưa dầmvới nồi cơm gạo lúa mới nóng hổi và đĩa mắm thính cá nụcdậy mùi mới hiểu vì sao cứ mỗi độ đông về những người con xa quêlại da diết nhớ đến món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà này.
Bây giờ dùđời sống có phần sung túc và khá giả hơn, nhưng món mắm thính vẫn gắn bó như một nét văn hóaẩm thựcđặc sắc với người dân miền Trung.
Bạn muốn có những con cá nục tươi ngon để chế biến nhiều món ăn ngon cho gia đình mình. Hãy liên hệ ngay với Biển Quỳnh Food quahotline 0944 777 009để đặt hàng ngay nhé.